Lưu Luyến Hương Vị Bát Cháo Lươn Nghệ An Ngon Trứ Danh

1. Cháo lươn xứ Nghệ – Độc đáo trong văn hóa ẩm thực Nghệ An

Cháo lươn thì không khó kiếm, nhưng tìm được một nơi làm cháo lươn ngon đậm đà và khác biệt như ở Nghệ An thì không hề dễ. Dần dần, món cháo lươn trở thành một nét độc đáo trong văn hóa ẩm thực Nghệ An. Rất nhiều người có kinh nghiệm du lịch Nghệ An đã chia sẻ lại rằng, nếu đã đến nơi này, bạn nhất định phải ăn thử món cháo lươn.

1.1. Giá trị dinh dưỡng tuyệt vời của thịt lươn

Một trong những lý do khiến nhiều người ưa chuộng món cháo lươn là bởi thịt lươn mang lại giá trị dinh dưỡng tuyệt vời.

Các nhà nghiên cứu đã chỉ ra, trong 100g thịt lươn có chứa: 12,7g chất đạm; 25,6g chất béo (bao gồm 0,05g cholesterol và 285 năng lượng calo); 2000 IU Beta Carotene và vitamin A; 0,15mg Vitamin B1; 2,2mg Niacin; 0,31mg Riboflavin; 5mcg Biotin; 0,28mg Vitamin B6; 0,7mg Sắt; 78mg Natri; 247mg Kali; 18mg Calci; 18mg Magie; 160mg Photpho…

Chính vì chứa nhiều dinh dưỡng như vậy nên thịt lươn thường được lựa chọn để:

• Làm thức ăn bồi bổ cho người bệnh, người già và trẻ nhỏ.
• Giống như một vị thuốc chữa bệnh tiêu chảy, trĩ, phong thấp, suy nhược cơ thể.

Một lưu ý nhỏ là thịt lươn mang tính hàn, không tốt cho phụ nữ mang thai. Chính vì thế, phụ nữ mang thai thì không nên ăn thịt lươn.

1.2. Đặc sản cháo lươn Nghệ An có gì đặc biệt thu hút du khách?

Không phải ngẫu nhiên mà cháo lươn Nghệ An lại trở thành món ăn đặc trưng, là niềm nhớ, niềm thương, niềm tự hào của những người con xứ Nghệ. Người Nghệ An rất tỉ mỉ, chỉn chu và khéo léo từ khâu chọn nguyên liệu đến khâu chế biến.

Bởi thế mà món cháo lươn, dù được nấu từ những loại thực phẩm quen thuộc và gần gũi, cũng trở nên thơm ngon và hấp dẫn theo một cách vô cùng đặc biệt.

Một bát cháo lươn ngon sẽ được nấu từ gạo tẻ chọn lọc, hạt gạo đều, tròn và mẩy. Lươn đạt chuẩn là lươn đồng tươi, cho thịt lươn chắc, ngọt bùi. Chế biến lươn phải cẩn thận, khéo léo để lươn không tanh và vẫn giữ được mùi thơm của thịt.

Người Nghệ An nấu cháo theo công thức gia truyền nhiều thế hệ, cho ra bát cháo lươn sánh đều, tỏa lên mùi thơm nức. Cháo không loãng quá cũng không đặc quá, mềm mềm, dễ ăn.

Cháo trắng được múc ra bát, bỏ thêm thịt lươn, hành lá, rau răm và tiêu đen, trộn đều rồi thưởng thức. Ăn một bát cháo lươn nóng hổi, để vị ngọt đậm đà tan ra trong miệng, khiến cho ta có cảm giác như đang được vỗ về, an ủi.

2. Cách nấu cháo lươn Nghệ An ngon chuẩn vị tại nhà

Nếu như bạn chưa có cơ hội để đi du lịch Nghệ An nhưng muốn thưởng thức món cháo lươn ngay lúc này thì có thể tham khảo công thức nấu cháo lươn Nghệ An ngon chuẩn vị tại nhà.

2.1. Nguyên liệu chuẩn bị

Để có được một bát cháo lươn ngon, khâu chuẩn bị nguyên liệu vô cùng quan trọng. Bạn cần có:

• 500gr lươn đồng: Chọn con to vừa, mình thon, nhìn chắc thịt
• 100gr gạo tẻ: Hạt gạo đều, mịn, tròn và mẩy
• 50gr gạo nếp ngon
• 30gr củ nghệ tươi
• 50gr tía tô, rau răm
• Hành lá, 3 củ hành khô
• Cùng các loại gia vị đi kèm gồm: dầu tiêu, dầu ăn, hạt nêm, đường, ớt tươi (hoặc ớt bột)

Chuẩn bị nguyên liệu xong, ta bắt đầu đi vào khâu chế biến.

2.2. Cách làm cháo lươn Nghệ An

Quy trình nấu cháo lươn bao gồm 4 bước chính: xử lý lươn, nấu cháo, xào thịt lươn, trang trí.

Bước 1: Xử lý lươn

• Đem lươn rửa sạch với nước, loại bỏ bớt nhám trên thân lươn bằng cách xóc cùng với muối và chanh. Sau đó mổ bụng, bỏ phần đầu lươn và ruột đi, chỉ giữ lại phần thịt.
• Bỏ thịt lươn vào nồi, luộc cùng với hành lá và gừng để khử mùi tanh rồi để nguội.
• Lọc thịt lươn đã chín, gỡ bỏ hết phần xương dăm nhỏ, chỉ giữ lại phần xương dài của lươn để nấu cháo.

Bước 2: Nấu cháo

• Gạo sau khi làm sạch bằng cách vo qua với nước thì đem vào rang cho đến khi hơi vàng, giúp cho cháo lên màu đẹp hơn.
• Đem gạo ninh cùng với phần nước xương lươn, để lửa riu riu giúp cho gạo nở. Trong lúc ninh, nếu thấy bọt nổi trên mặt nồi thì vớt sạch. Đồng thời, khuấy cháo đều tay. Bí kíp được truyền lại là khi khuấy, bạn để gạo va vào thành nồi sẽ giúp cho nồi cháo được sánh và mịn hơn.
• Lúc cháo gần chín thì thêm một chút muối, hạt nêm, bột ngọt, nếm vừa ăn.

Bước 3: Xào thịt lươn

• Hành khô đem bóc vỏ, rửa sạch rồi đập dập hoặc cắt lát.
• Nghệ đem đi rửa sạch, cạo vỏ rồi giã lấy nước cốt. Để tiện hơn thì có một số người dùng bột nghệ để thay thế nghệ tươi. Tuy nhiên, lời khuyên được đưa ra là nghệ tươi sẽ giúp cho màu đẹp hơn, thịt thơm và ngọt hơn.
• Làm nóng chảo, cho một chút dầu ăn và hành tím vào, phi thơm.
• Đồ thịt lươn vào xào đều tay. Thêm nước cốt nghệ, ớt tươi, bột ngọt, muối canh.
• Để lửa vừa phải, đảo thịt lươn cho ngấm đều gia vị trong khoảng 5 phút thì tắt bếp.

Bước 4: Trang trí

• Hành lá, tía tô, rau răm nhặt sạch, thái nhỏ.
• Pha nước mắm với tiêu và ớt để làm nước chấm.
• Múc cháo ra tô, thêm phần thịt lươn mới xào vào, rưới nước mắm mới pha lên, bên trên là chút hành lá, tía tô, rau răm để ăn kèm.

3. Gợi ý 5 quán cháo lươn Nghệ An nổi tiếng

Để được thưởng thức món cháo lươn ngon nhất, bạn có thể ghé đến những địa chỉ nổi tiếng dưới đây!

3.1. Quán cháo lươn bà Ngọ

• Địa chỉ: Số 1, ngõ 4 đường Đốc Thiết, thành phố Vinh
• Giá: 30.000 VNĐ/ tô

Quán bà Ngọ nổi tiếng với món cháo lươn và súp lươn. Lươn ở đây được chọn lọc rất kỹ, lươn đồng, mình thon, thịt chắc. Cháo lươn thơm và dẻo, ăn ngon và lạ miệng.

3.2. Quán cháo lươn Hồng Sơn

• Địa chỉ: Số 154 Mai Hắc Đế, phường Quán Bàu, thành phố Vinh
• Giá: 40.000 – 60.000 VNĐ/ tô

Đây là quán cháo lươn Nghệ An nổi tiếng nhất nhì xứ Nghệ. Bát cháo đầy đặn, được chủ quán ưu ái thêm rất nhiều thịt lươn, vàng sánh vô cùng hấp dẫn. Không gian quán cũng rộng rãi, thoáng đãng để mọi người có thể thoải mái thưởng thức cháo.

3.3. Quán cháo lươn Nghệ An bà Lan

• Địa chỉ: Số 2 Trần Hưng Đạo, thành phố Vinh
• Giá: 30.000 – 40.000 VNĐ/ tô

Cháo lươn bà Lan được nhớ đến bởi vị của nước cháo. Cháo được ninh kỹ với nước xương lươn mang vị ngọt tự nhiên, dễ chịu khiến người ta chỉ mới nếm nước cháo thôi đã thấy xiêu lòng. Ngoài ra, quán còn bán kèm thêm cả bánh mì rán thơm phức để ăn cùng với cháo.